Гуахильо сушеный, целые стручки, острый перец / Guajillo pepper

Описание

Острый перец чили Гуахильо (Guajillo) сушеный, целые стручки

Этот чили перец родом из Мексики.  В свежем виде его называют чили Мирасоль. Что в переводе значит «Смотреть на солнце». Стручки перца на кустах смотрят кончиками вверх.  А в сушеном он становится Гуахильо. Что в переводе значит «Маленькая тыква». Если встряхнуть сушеный стручок, то получается звук, похожий на звук, издаваемый сушеной тыквой.

У перца богатая история. Еще в 17 веке натуралист Бернадино де Саагун составил каталог перцев, которые использовали ацтеки, вместе со шкалой остроты, по которой индейцы ранжировали чили.

Обладает необычным ароматом с отголосками свежего зеленого чая и ягод. Вкус весьма изысканный. Может украсить любое мясное блюдо или птицу. Популярен в мексиканской кухне.

Какой вкус у перца Гуахильо/  Guajillo?

Отличает от других перцев кислинка, которая выступает в Гуахильо наряду со сладостью и умеренной остротой. Терпкий привкус копчености добавляет изыска этому чили. Именно этот перец, за его уникальные вкусовые качества, любят добавлять в шоколад.

Как выглядит перец Гуахильо/ Guajillo?

Как и другие сушеные чили из мексиканской святой троицы, он обладает темной сморщенной кожицей и внешне похож на изюм.

Как использовать перец Гуахильо / Guajillo?

Гуахильо- один из трех сушеных чили, составляющих основу мексиканской кухни. Поэтому он входит в состав культовых мексиканских соусов и блюд. Его используют перемолотым в порошке, из него делают пюре. Его добавляют в маринады, в супы, в горячие блюда.

Перец Гуахильо чили используют в пастах, маслах, а также с любыми видами мяса и птицы, особенно с курицей.  Прекрасно сочетается с перцами Анчо и Пасилья. Кроме этого Гуахильо популярен в Перу и в Северной Америке. Его часто берут за основу при приготовлении пасты Харриса.

Сушеные перцы чили долго сохраняют вкус и аромат. Занимают мало места на кухне. Их очень просто применять при приготовлении пищи.

Использовать сушеные перцы можно по-разному:

1. Самый простой вариант – перемолоть. В хлопья или в порошок. Семена обычно не вынимают. Так как в семенах и перегородках содержится наибольшая доза капсаицина. Но при этом семена перцев чили иногда дают небольшой привкус горечи (особенно в экстрахотах). Оставить семена или удалить их – это вопрос вкуса.
2. Также сухие стручки чили перцев можно замочить в небольшом количестве горячей воды на 10-20 минут. После – использовать по своему усмотрению. Например, превратить в пюре, порезать для приготовления сальсы или маринада. А слабоострые перцы чили можно использовать целиком при приготовлении тушеных овощей и супов.

Обзор:

Узнать больше об острых перцах и соусах можно в магазине Hitsauce: 

Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также —  соусы и приправы, в которых они присутствуют.

Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.

Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.